VITIGNO CABERNET SAUVIGNON

Il Cabernet Sauvignon  è un vitigno a bacca nera della Francia, diffuso principalmente nella Gironda, dipartimento della Regione Nuova Aquitania, nella zona del Medoc e nella zona del Graves Saint Amant. Le sue origini non sono certe. Alcuni studiosi lo ritengono originario dell'Epiro, zona tra l'Albania e la Grecia del Nord; secondo altri studiosi sarebbe quella descritta da Plinio il Vecchio nella sua "Naturalis Historia", cioè Vitis Caburnica, mentre il nome Sauvignon deriva dalla parola francese "sauvage", che significa "selvaggio". Seguendo la cronologia di questo vitigno, nel 1996 sono stati effettuati dei test genetici dall'Università della Califormia, dipartimento di enologia e viticoltura, ed è stato dimostrato che il Cabernet Sauvignon è un incrocio, forse spontaneo, tra il Cabernet Franc, vitigno a bacca nera, e il Sauvignon Blanc, vitigno a bacca bianca. Il Cabernet Sauvignon è un vitigno che si adatta molto bene in diverse zone vitivinicole mondiali dall'Europa, al Sud Africa, all'America Settentrionale e Meridionale, all'Australia e Nuova Zelanda, è presente anche in Italia specialmente in Toscana. Il grappolo è medio-piccolo, lungo, cilindrico-piramidale, un po' compatto, spesso alato, l'acino è medio, sferoidale con buccia molto pruinosa, spessa e consistente, di colore blu-nero. Ha una produzione abbondante e costante e predilige terreni calcarei, sabbiosi e petrosi. Il modo di vinificazione di questo vitigno varia dalla purezza all'assemblaggio con diversi vitigni locali, però l'assemblaggio spesso utilizzato è con i vitigni Cabernet Franc e Merlot, in un blend che prende il nome di Taglio Bordolese. Il vino ha un colore rosso rubino intenso, tannico, con aromi di ciliegia, ribes, pietra focaia, corposo, con buona acidità e dal buon tenore alcolico, adatto per l'invecchiamento. Si abbina a primi piatti speziati, carni rosse, formaggi stagionati. La temperatura di servizio consigliata è 18°-20°.