VITIGNO PALOMINO

Il Palomino o Palomino Fino è un vitigno dalle origini molto antiche a bacca bianca, prodotto principalmente nel Sud-Ovest della Spagna, in Andalusia, nella zona di Jerez de la Frontera. Nella Isole Canarie viene chiamato anche Listan. Il nome è dovuto a un famoso condottiero di re Alfonso X di Castiglia del XIII secolo, certo Fernan Yanez Palomino, proveniente da una famiglia che operava nel settore vitivinicolo. Il Palomino è il vitigno maggiormente utilizzato nella produzione dello Sherry, vino liquoroso, in assemblaggio col vitigno Pedro Ximenez e il Moscatel, con due tipologie di produzione più conosciute, quello Secco nelle seguenti varietà di Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo Cortado e quello Dolce, detto anche Sherry Pedro Ximenez. Al di fuori della Spagna questa varietà viene coltivata anche in Sud Africa e in California, negli Stati Uniti, per ora in Italia non è in coltivazione. I terreni di coltivazione del Palomino sono di regola calcarei, dove ha una buona produttività e resistenza alla siccità, è sensibile all'oidio e alla botrite. Il grappolo è di grande dimensione, piramidale o conico, mediamente spargolo, con 1 o 2 ali, l'acino è medio, sferoidale, con buccia sottile, di colore verde-giallo. Il vino ha un colore giallo paglierino, con note fruttate e minerali, con buona alcolicità e scarsa acidità, di corpo, con l'invecchiamento assume una certa complessità. E' ottimo come aperitivo e da meditazione.