VITIGNO PEDRO XIMENEZ

Il Pedro Ximenez, conosciuto anche come PX, è un vitigno a bacca bianca coltivato in diverse regioni della Spagna, principalmente in Andalusia. E' il secondo vitigno più importante per lo Sherry dopo il Palomino ed è il principale vitigno a Denominazione di Origine di Montilla-Moriles nella provincia di Cordova. Al di fuori della Spagna questa varietà viene coltivato in Australia, in Portogallo e in Cile. E' un vitigno che ha bisogno di terreni ricchi, ha una produzione discreta e irregolare, è sensibile alla botrite e all'oidio. Il grappolo è di grosse dimensioni, lungo, conico, compatto con 1 o 2 ali, l'acino è medio, sferoidale, con buccia di colore verde-giallo. Il vino ha un colore giallo ambrato, con note di fichi, cioccolato, caffè, liquirizia, molto alcolico e con poca acidità, di corpo. E' un vino da meditazione che si accompagna ai dessert, frutta secca, dolci, formaggi stagionati.