VITIGNO SAUVIGNON

Il Sauvignon, chiamato anche Sauvignon Blanc, è un vitigno che insieme allo Chardonnay è la varietà a bacca bianca più diffusa e famosa al mondo. E' originario della Francia, forse della zona di Bordeaux, dove è alla base dei vini bianchi, vinificato spesso con il Semillon, o forse della zona della Loira, dove è alla base dei grandi vini bianchi della Loira, il Sancerre e il Pouilly Fumé. Il nome deriva dalla parola sauvage, che significa selvaggio, dovuto alle sue origini di pianta autoctona selvatica. Di questo vitigno esistono almeno due biotipi, il Sauvignon Piccolo o Giallo e il Sauvignon Grosso o Verde, meno diffuso, simile al Tocai Friulano. Al di fuori della Francia il Sauvignon è coltivato negli Stati Uniti, (California), Sud America, Sud Africa, Australia, Nuova Zelanda. In Italia è coltivato principalmente in Trentino Alto Adige e Friuli Venezia Giulia, ma anche in diverse altre regioni italiane. Il Sauvignon è una varietà di uva semiaromatica che è soggetto molto alle condizioni climatiche della zona di coltivazione. Predilige terreni collinari argillosi-calcarei, asciutti e freschi, ha una produzione buona e costante, non sopporta le gelate primaverili e la siccità ed è molto sensibile al marciume e alla botrite. Il grappolo è di dimensioni medio-piccole, cilindrico, compatto, alato, l'acino è medio, sferoidale, con buccia punteggiata, spessa, di colore verde-giallo. Il vino ha un colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, intenso, aromatico, fruttato con note di mela, pesca, agrumi, frutti tropicali, ha una spiccata acidità e un buon grado alcolico, sapido, di buon corpo, adatto per un leggero invecchiamento. Accompagna antipasti, piatti a base di pesce, crostacei, carni bianche, formaggi freschi. Viene utilizzato anche nella vinoterapia per le sue proprietà calmanti. La temperatura di servizio consigliata è 10°-12°.