VITIGNO SEMILLON

Il Semillon è un vitigno a bacca bianca della Francia, originario della zona di Bordeaux, coltivato soprattutto nella zona di Saint-Emilion, da cui deriverebbe il nome. Al di fuori della Francia il Semillon viene coltivato nell'Europa Orientale, in Israele, in Sud Africa, America del Nord, Cile, Argentina, Nuova Zelanda e in Australia. In Italia fu introdotto dalle truppe napoleoniche e successivamente si è sparso in diverse regioni del nord e del centro-sud, particolarmente in Toscana. Questo vitigno è molto importante nella zona di Bordeaux per la produzione di vini bianchi secchi con una capacità di invecchiamento di 15/20 anni e di vini dolci, quali i Sauternes, tra i più importanti vini passiti al mondo in blend con il Sauvignon Blanc e il Muscadelle. La sua caratteristica principale è la predisposizione all'attacco della cosidetta muffa nobile, cioè la Botrytis Cinerea, un fungo che con la sua azione permette una concentrazione medio-alta di zuccheri nell'uva. Predilige territori con una buona escursione termica tra il giorno e la notte, infatti gradisce giornate calde e ventilate e notti fresche. Ha una produzione quasi regolare e la sua maturazione avviene tra fine settembre e inizio di ottobre. Il grappolo è di dimensioni medie, conico, alato, compatto; l'acino è medio, sferoidale, con buccia spessa e pruinosa, di colore verde-gialla. Dalle sue uve si ottengono vini bianchi secchi, vini dolci da dessert e spumanti. Il vino ha un colore giallo paglierino con note fruttate e floreali di pesca, mela, melone, agrumi, fiori bianchi, miele, con un tenore zuccherino medio-alto, una bassa acidità, fresco, caldo, sapido, strutturato, di corpo. E' un vino che può essere abbinato a svariati piatti, prendendo in cosiderazione la sua vinificazione. Varia da antipasti di mare a primi e secondi piatti di pesce, carni bianche, salumi, formaggi erborinati, dolci in genere. La temperatura di servizio consigliata varia da 6° a 12°.