VITIGNO SYLVANER

Il Sylvaner è un vitigno a bacca bianca di origine tedesca, coltivato in Germania nella Franconia, in Francia nell'Alsazia e in Svizzera, dove è conosciuto col nome di Johannisberg o Gros Rhin. In Italia viene coltivato quasi esclusivamente in Trentino Alto Adige, principalmente nella Valle Isarco. E' un'antica varietà già coltivata  nell'Europa Centrale dal XVII secolo e un recente studio del suo DNA ha rivelato di essere un incrocio tra la varietà Traminer e la varietà Hunnic Osterreichisch-Weiss. Il Sylvaner ha una discreta produzione, una buona resistenza alle gelate, un po' sensibile al marciume, ama climi freddi e ha in comune con il Riesling molte caratteristiche organolettiche. Nelle varie zone di produzione questa varietà assume caratteristiche organolettiche differenti, in Germania i vini sono leggeri con note vegetali, in Alsazia (Francia) assume aromi più speziati, corposi e intensi, mentre in Italia è l'acidità che la fa da padrona. Il grappolo è di piccole dimensioni, corto, cilindrico, a volte con 1 ala, compatto, l'acino è medio, sferoidale o ovoidale, con buccia spessa e pruinosa, di colore verde-gialla. Il vino ha un colore giallo paglierino con sfumature verdoline, con profumi fruttati di mela verde, pera, pesca, agrumi, floreali di fiori di campo e note minerali ed erbacee, sapido, fresco, buona alcolicità, acidità e persistenza, di medio corpo. Questo vino si abbina bene con antipasti, primi e secondi piatti di pesce, carni bianche, formaggi e salumi, ottimo anche come aperitivo, la temperatura di servizio consigliata è 10°-12°.