VITIGNO ALIGOTÈ

L'Aligotè è un vitigno a bacca bianca della Borgogna, in Francia, diffuso anche nella Valle del Rodano, nel Giura e nella Savoia.  Appartiene alla famiglia Noiriens, raggruppamento di vitigni imparentati tra di loro, tra cui lo Chardonnay, il Pinot, il Gamay e il Melone. Questo vitigno è diffuso anche in California, in Svizzera, in Moldavia, in Ucraina e Romania. Da un test del DNA effettuato nel 1999 dall'Università della California è emerso che tutti i vitigni della famiglia Noiriens, tra cui anche l'Aligotè, hanno origine da un incrocio tra il Pinot Nero e il Gouais Bianco, ormai non più coltivato. L'Aligotè è un vitigno produttivo, ma sensibile alle malattie, ha una maturazione precoce e predilige terreni calcarei e sabbiosi. Il grappolo è di dimensioni medio-piccolo, piramidale, alato, l'acino è medio-piccolo, sferoidale, con buccia di colore verde-gialla. Oltre alla vinificazione in assemblaggio, in purezza da' un vino dal colore giallo paglierino, fruttato con aromi di limone, mela verde, fresco, di medio corpo.
 

VITIGNO CABERNET FRANC

Il Cabernet Franc è un vitigno a bacca nera della Francia, originario della zona della Gironda, diffuso e adattabile, come il suo omonimo, in varie zone vitivinicole del mondo,dall'America del Nord all'America Latina, dal Sud Africa all'Australia e Nuova Zelanda. In Italia è diffuso principalmente in Toscana, Friuli Venezia Giulia, Trentino Alto Adige, Veneto e Lombardia e spesso viene confuso con il vitigno Carmenère. I terreni preferiti da questa varietà sono quelli calcarei, petrosi e sabbiosi, la sua produzione è di regola notevole e costante ed ha una buona resistenza alle temperature rigide. Il grappolo è medio, piramidale, alato, da spargolo a mediamente compatto, l'acino è medio, sferoidale, con buccia molto pruinosa, consistente, di colore blu-nero, la sua maturazione anticipa di poco il suo omonimo. La vinificazione può essere in purezza e in assemblaggio con altri vitigni della zona, però l'assemblaggio con il Cabernet Sauvignon e con il Merlot da' origine a vini così detti dal Taglio Bordolese. Il vino prodotto con il Cabernet Franc ha un colore rosso rubino intenso, fruttato, erbaceo, speziato, tannico, sapido, corposo, con un leggero aroma di fumè, di peperone e pepe. Si accompagna a primi piatti speziati, carni rosse, selvaggina, formaggi stagionati, la temperatura di servizio consigliata è 18°-20°.
  

VITIGNO CABERNET SAUVIGNON

Il Cabernet Sauvignon  è un vitigno a bacca nera della Francia, diffuso principalmente nella Gironda, dipartimento della Regione Nuova Aquitania, nella zona del Medoc e nella zona del Graves Saint Amant. Le sue origini non sono certe. Alcuni studiosi lo ritengono originario dell'Epiro, zona tra l'Albania e la Grecia del Nord; secondo altri studiosi sarebbe quella descritta da Plinio il Vecchio nella sua "Naturalis Historia", cioè Vitis Caburnica, mentre il nome Sauvignon deriva dalla parola francese "sauvage", che significa "selvaggio". Seguendo la cronologia di questo vitigno, nel 1996 sono stati effettuati dei test genetici dall'Università della Califormia, dipartimento di enologia e viticoltura, ed è stato dimostrato che il Cabernet Sauvignon è un incrocio, forse spontaneo, tra il Cabernet Franc, vitigno a bacca nera, e il Sauvignon Blanc, vitigno a bacca bianca. Il Cabernet Sauvignon è un vitigno che si adatta molto bene in diverse zone vitivinicole mondiali dall'Europa, al Sud Africa, all'America Settentrionale e Meridionale, all'Australia e Nuova Zelanda, è presente anche in Italia specialmente in Toscana. Il grappolo è medio-piccolo, lungo, cilindrico-piramidale, un po' compatto, spesso alato, l'acino è medio, sferoidale con buccia molto pruinosa, spessa e consistente, di colore blu-nero. Ha una produzione abbondante e costante e predilige terreni calcarei, sabbiosi e petrosi. Il modo di vinificazione di questo vitigno varia dalla purezza all'assemblaggio con diversi vitigni locali, però l'assemblaggio spesso utilizzato è con i vitigni Cabernet Franc e Merlot, in un blend che prende il nome di Taglio Bordolese. Il vino ha un colore rosso rubino intenso, tannico, con aromi di ciliegia, ribes, pietra focaia, corposo, con buona acidità e dal buon tenore alcolico, adatto per l'invecchiamento. Si abbina a primi piatti speziati, carni rosse, formaggi stagionati. La temperatura di servizio consigliata è 18°-20°.